骆驼,约会作为阿联酋粮食安全资源

阿布扎比 - 粮食安全是阿联酋的一个主要问题但该国有大量资源可以开发以满足不断增长的需求其中一个是日期 - 阿联酋有超过4千万棵枣椰树,果实是过度生产根据阿拉伯联合酋长国大学(UAEU)食品科学系教授Afaf Kamal-Eldin博士的说法,阿联酋和中东及北非其他国家生产了数百种日期水果( MENA),但他们的商业化是有限的,只有少数品种在国际上闻名他们的好处是至关重要的 - 日期水果富含抗氧化剂和其他生物活性植物化学物质,有益于健康大学的研究人员现在专注于识别和分类阿联酋的日期品种,通过其特有的特征,以及对品种差异背后的化学和生物化学的理解,他们也旨在识别确定主要抗氧化剂化合物及其在确定果实颜色,味道和营养价值中的作用日期果实的硬度和质地是区分它们在不同食品中可能用途的重要因素

该研究探讨了果实质地与其化学成分之间的关​​系,关于它们的水分,糖和膳食纤维的含量“我们的研究是实验和实验室的,”Kamal-Eldin博士说:“因为食品科学是一个非常多学科的领域,我们使用关于食品感官质量的问卷调查方法,有多少人喜欢它和为什么,我们分析食物成分,大鼠或人类的化学和健康研究的实验,这是一个广泛的范围“但是,由于阿拉伯国家和一些亚洲国家的日期生产过剩像巴基斯坦这样的国家发生了很多浪费“我们必须为他们开发一些流程,这是一个挑战,因为过度甜蜜的性质日期,“她补充说”我们需要了解日期品种的特征,并将它们分为不同的组 - 新鲜食用组和干燥组,具有更好的防腐剂质量,可用于制作日期粉末或例如,“可能性是无穷无尽的,每年都有数百万吨的日期与全球一起工作”阿联酋的食品和健康领域正在研究如何开发阿联酋原料的新食品和食品成分

关注日期水果和骆驼奶,这些产品在世界这一地区大量生产,“Kamal-Eldin博士说:”当地人将这些食品视为饮食中的健康替代品“目前正在进行的另一个研究领域是骆驼奶,其中已被公认为具有多种治疗效果,包括抗糖尿病,抗过敏和抗自闭症“主要目的是增加骆驼种群作为食物安全资源,“她解释说”由于全球缺乏工业加工,骆驼人口相当低“在阿联酋,Al Ain Dairy和Camelicious开始生产骆驼奶和laban,这是发酵的骆驼奶,以及奶粉他们也在农场增加自己的畜群然而,在其他社区,骆驼主要用于个人目的不同日期,骆驼奶的数量受到限制,所以大多数人口采取饮用牛奶但研究表明,骆驼牛奶比牛奶更健康 - 它含有的蛋白质含量和类型根本不同

此外,它含有较少的乳糖,更多的维生素C,并且与牛奶相比可能含有更健康的脂肪

骆驼奶的抗过敏作用是与其缺乏β-乳球蛋白,牛奶中的主要乳清蛋白,以及另一种蛋白β-酪蛋白的低水平和不同结构有关

与牛奶相比,相对较高水平的骆驼奶,α-乳白蛋白和乳铁蛋白,也可能是骆驼奶对健康有益的原因然而,从加工的角度来看,骆驼和牛奶之间的差异是挑战性的

可能生产硬奶酪和骆驼奶中的固定型酸奶,这主要是由于缺乏β-乳球蛋白“它与牛奶的成分不同,所以有些产品,如奶酪和酸奶,不可行,”Kamal-Eldin博士说过 “我们正试图通过在牛奶中添加一些添加剂制作一些酸奶来制作酸奶,但它还不完美而且价格昂贵我们首先需要了解牛奶的化学成分及其中的蛋白质”尽管预计Kamal-Eldin博士估计,在2018年到2022年之间,骆驼奶的产量将增加6%至7%

在获得此类产品之前需要几年的时间才能实现这种产品“渐渐地,它将被开发,但是有一些挑战,如长寿牛奶,也不适用于骆驼奶,“她说”它们不是短期项目,但它们很有价值,因为增加日期和出售它们的价值将提供一些回报,骆驼本身可以成为整个食物安全资源

MENA地区“食品科学系的硕士和博士生正在研究日期水果和骆驼奶的化学成分,以及它们与感官质量,加工挑战和营养成分的关系这些食品的价值,与阿联酋和国外的其他科学家合作 - SG

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