新濠天地娱乐注册面包如何帮助人们再次吃面筋

如果你对麸质很敏感,新濠天地娱乐注册面包可能是你最好的朋友面筋是新千年中最容易被误解的物质,所以妖魔化甚至将咖啡,酸奶和沐浴露标记为“无谷蛋白”作为卖点但是我们已经吃了大约10万年的谷物,那么是什么导致了谷蛋白不耐受的突然大量增加

营销占其中的大部分:86%的美国人认为他们的面筋不耐受不是但它也与我们烤面包的方式有关快速商业新濠天地娱乐注册的发明取代了这种方式我们从一开始就烤面包但是现在,酸面包的日益普及正在教给我们一些东西:它更容易消化在商业新濠天地娱乐注册或“面包新濠天地娱乐注册”在20世纪60年代推广之前,我们用酸面团开始制作面包它是混合发酵的谷物和水,收集生活在我们周围的野生新濠天地娱乐注册,在我们的身体和我们的身体,以及面粉本身

新濠天地娱乐注册发酵剂的复杂,共生的生态系统起到发酵,调味和构建的结构

面团缓慢的发酵过程邀请了野生新濠天地娱乐注册,细菌和酶的神奇组合,乳酸菌(酸奶中的细菌)释放出乳酸,形成酸味的新濠天地娱乐注册,这种酸味是众所周知的

我们无法获得的小麦中的矿物质以复合淀粉为食的新濠天地娱乐注册释放出二氧化碳作为副产品和谷蛋白,它可能被妖魔化,捕获二氧化碳并产生面包的上升和质地当然,我们的祖先知道在某种程度上,面包烘焙的魔力早在我们学习它的科学之前就被理解了正如作者迈克尔波兰在熟食中指出的那样,面包烘焙是其时代的神奇发明:它将以前难以消化的草变成了营养丰富的草

,令人满意的食物但事实证明,发酵是关键在她在北卡罗来纳州马歇尔的工作室,Tara Jensen将一块面包面团放在自来水下一旦淀粉溶解并冲洗掉,剩下的就是纯面筋:粘稠的,具有气球质地的胶状大量蛋白质保持坚韧的面筋,很明显为什么它可能难以消化但是新濠天地娱乐注册 - 她烘烤的唯一面包 - 有一个帮助我们消化麸质的技巧它利​​用na土壤发酵,一种吸引野生新濠天地娱乐注册和细菌的过程,随着时间的推移,消化面团中的复杂淀粉产生副产品,使面团上升面团发酵的时间越长,面筋为我们分解的越多这种情况通过这种过程称为水解,其中酶将大的难消化的蛋白质分解成较小的氨基酸

其他研究指出植酸 - 一种在小麦粉中发现的酸 - 在酸面团发酵过程中也被分解

围绕非腹腔麸质敏感性的研究很复杂我们仍然不知道究竟是什么原因导致含麸质食物的非乳糜泻敏感性最近几项研究指出果脯,一种在面包中发现的化合物,以及其他东西,如香蕉和大蒜

许多对麸质敏感的人发现消化剂可以避免果聚糖 - 含有食物(也称为FODMAPS)酸面包一旦经过发酵就不含果聚糖其他研究指出植酸 - 一种在小麦粉中发现的酸 - 在酸面团发酵过程中分解在每一项研究中,假设对面筋敏感的人有毒的成​​分在酸面团发酵过程中变得易于消化因此,很多人发现他们可以再次吃谷蛋白当谈到乳糜泻时,这些研究并不足以得出一个广泛的结论那些被诊断患有乳糜泻的人在咨询医生之前会被告知不要吃任何含有麸质的食物,包括酸面团但这项研究很有吸引力

使用适当制作的新濠天地娱乐注册时,几乎可以肯定地发现轻微的消化问题或非乳糜面筋的敏感性正确指的是用新濠天地娱乐注册发酵剂发酵并在烘焙前发酵的面包许多在杂货店标有“酸面团”的面包添加了酸味,但是用商业新濠天地娱乐注册发酵,前面发酵如果不确定,请询问您的面包店是否自然发了广告谢天谢地,酸面包变得越来越容易找到 酸面团革命的一部分正在回归这些古老的做法,并且反对我们从未首先需要的创新(如快速上升的新濠天地娱乐注册)因此,我们可能再次与麸质交朋友吃面粉和温暖的等份水(每个4盎司是一个好的起点)放在一个罐子里,盖上干酪包布让它在你厨房里温暖的地方放三到四天,每天搅拌到第四天,你应该看到发酵的早期迹象,如表面上的微小气泡如果你没有看到任何发酵的迹象,试着搬到一个更温暖的地方再等几天现在你开始“刷新”或“喂食”它为此,称出1一盎司的起动器,加入4盎司的面粉和4盎司的水搅拌均匀让我们过夜,然后在第二天大约在同一时间再次喂食,称出1盎司的更新的开胃菜,并加入4盎司面粉和4盎司水继续刷新它每天的时间你会注意到它变得更加活跃:这可能需要一周到三周,这取决于环境因素树林里的房子可能会吸引更多的野生新濠天地娱乐注册和细菌,纽约市的公寓可能需要更多时间寻找大的标志,“菜香皂般的气泡”这通常意味着它已准备好烘烤你也可以进行“漂浮测试”取少量你的起动器并测试它是否漂浮在一碗水中如果它漂浮,它准备烘烤面包如果你可以从别人那里取回一个小的新濠天地娱乐注册起动器,这个过程会短得多你只需要刷新,或者“喂”起动器三天到五天,直到它通过浮子测试如果你的起动器开始在你的罐子里塌陷或产生强酸性气味,它可能会超过它的高峰但不要担心,你可以随时把它带回来!每天重新开始刷新,直到它通过浮动测试这应该需要三天到七天之间的任何时间,具体取决于您的起动器的休眠状态

您可以将起动器存放在冰箱中(无需喂食)数月只需确保允许烘焙前几天的茶点要了解更多信息,请访问wwwsmokesignalsbakingcom / sourdough-starter更正:此故事的先前版本错误地反映了意大利研究的结果和含义,并与不正确的研究相关联该研究已被删除,并替换为其他信息关于非腹腔麸质敏感性以及它们可能如何产生的研究

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